El mapa del sushi en Puerto Rico

El nombre es una declaración: Toyosu es el mercado de pescado que sustituyó al legendario Tsukiji en Tokio, y ponerle así a tu barra en el 1451 de Ashford es prometer en grande. Toyosu cumple: formato omakase — el chef manda, pieza a pieza — con producto tratado con un respeto que en Condado no siempre abunda. Para ser la experiencia más seria del ranking, el precio de $$ es casi un acto de caridad.

El dato: Omakase se disfruta en barra, mirando las manos del chef. Pide silla ahí o no vayas.

El Viejo San Juan tiene de todo — historia, murallas, gatos — y desde que Kubo abrió en el 100 de la calle Tetuán, también tiene barra omakase. Ambiente íntimo entre paredes coloniales y un menú que cambia con lo que llega, como manda la doctrina. La combinación de adoquín y nigiri no debería funcionar tan bien, y sin embargo.

El dato: Funciona perfecto como capítulo nocturno de nuestra [guía del Viejo San Juan](/revista/guia-del-viejo-san-juan).

Ikebana es la institución del grupo: sushi bar de mantel serio en la avenida San Patricio de Guaynabo, con años de oficio y una clientela fiel que no perdona experimentos fallidos. Precio de $$$, ejecución de veterano. Cuando la ocasión pide sushi "de adultos", aquí se resuelve.

A pasos de Ikebana, en San Patricio Square, Nacionsushi juega otro deporte: rollos con personalidad, energía de after-office y precio de $$ que invita a pedir de más. Guaynabo terminó con dos escuelas de sushi en la misma avenida — y en MONCHEO celebramos todo conflicto que se resuelva comiendo.

Caguas no se quedó fuera: en la calle Baldorioty del pueblo, Piñangó mezcla barra de sushi con bistró asiático y un nombre imposible de olvidar. Es la prueba de que el buen corte ya no vive solo en la costa dorada del metro — el Valle del Turabo también moja en soya.

Ichiban en el Paseo del Plata de Dorado es el formato familia: teppanyaki con show de cuchillos por un lado, barra de sushi por el otro, y todo el mundo contento. No pretende ser Tokio — pretende ser el viernes perfecto de Dorado, y eso lo logra con nota alta.

El dato: Combínalo con una vuelta por la [milla de Méndez Vigo](/revista/guia-de-dorado) antes o después.

Sushi y tiki en la calle Unión de Rincón: La Sirena suena a contradicción hasta que estás ahí, con un rollo fresco en una mano, algo con sombrillita en la otra y el atardecer del oeste haciendo lo suyo. El sushi más relajado del ranking, y puede que el más feliz.

Cierra el mapa el héroe del pueblo: Xatay en la avenida Bairoa de Caguas, sushi honesto a precio de $ — la categoría más difícil de ejecutar bien. Es el sitio del antojo de martes, del pedido pa' llevar, del sushi sin ceremonia. Todo mapa necesita su base, y esta es sólida.